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Gemüsepfanne mit Erdmandelflocken

Die nussig schmeckenden Erdmandeln enthalten dreimal so viele Ballaststoffe wie Vollkornbrot. Damit sind Chufas, wie sie auch genannt werden, echte Langzeit-Sattmacher.

 

für 4 Personen

 

Zubereitung

 

Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe garen. Abgießen und abtropfen lassen. Paprika und Zuckerschoten putzen, waschen. Paprika klein schneiden. Öl erhitzen, Gemüse unter Wenden bei schwacher Hitze ca. 8 Minuten geschlossen braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nudeln unterheben, würzen. Erdmandelflocken rösten und Kräuter über die Gemüsepfanne geben.

Zutaten

 

• 250 g Nudeln (z. B. Penne)

• Salz

• 2 rote Paprikaschoten

• 200 g Zuckerschoten

 

 

 

• 5 EL Olivenöl

• Pfeffer

• 50 g Erdmandelflocken

• 4 EL gemischte Kräuter (grob gehackt)